مع قدوم أعياد الكريسماس استعدي لإعداد أحلى الأطباق الشهية والمتميزة، ومن أهم الأطباق التي تُقدم في هذه المناسبة والعزومات، هو "الديك الرومي"، واليوم نتعرف على طريقة عمل الديك الرومي المشوي في الفرن..
المقادير:
- ديك رومي كبير حوالي 8 كيلوجرامات.
- ملح وفلفل أسود.
- 200 جرام من الزبدة.
- بصلة صفراء مُقطعة إلى أرباع.
- حزمة من الكرفس المقطع.
- ثمرتان من الجزر المقطع.
- حزمة من البقدونس المقطع.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من الروز ماري الأخضر.
- ثمرتان برتقال.
- السبع بهارات.
- حزمة من البصل الأخضر المقطع.
- 4 ملاعق كبيرة من العسل.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
مقادير مرق الديك الرومي:
- كوب من الجوز المحمص.
- بصلة مقطعة.
- كرفس مقطع.
- نصف رغيف من الخبز الفرنسي.
- نصف قالب من الزبدة.
- ثمرة من التفاح الأخضر المقطع.
- كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
- كبد وقوانص الديك الرومي.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
- نغسل الديك الرومي جيدًا من الداخل والخارج بالملح والماء.
- ندعك الديك الرومي بالليمون من الداخل ونرشه بالملح.
- نضع بداخله البصل والجزر والكرفس والبصل الأخضر ويُلف تجويف الديك الرومي بالورق الفويل، وتُربط الساقان بخيط المطبخ.
- تُحشى الرقبة بالبقدونس، وتُربط جيدًا.
- يُدهن الديك الرومي من الداخل والخارج بالزبدة ويُرش بالملح والفلفل الأسود، تُدهن الزبدة تحت الجلد أيضًا.
- يُضاف خليط من الثوم والزعتر وإكليل الجبل.
- يوضع الديك الرومي في صينية كبيرة، ويكون الصدر إلى الأسفل.
- نضع خليطا من الزعتر وإكليل الجبل وقشر البرتقال والليمون "المبشور" على الديك الرومي، ثم يُعصر البرتقال والليمون على الديك.
- توضع الخضراوات حول الديك الرومي، ويُلف بالفويل.
- نضع الديك الرومي في الفرن على درجة حرارة 205 درجات مئوية، ويُترك لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- نخفض درجة حرارة الفرن إلى 149 درجة مئوية ونتركه لمدة ساعتين، وبعدها تُخفض الحرارة إلى 107 درجات مئوية ونتركه لمدة لا تقل عن الساعة والنصف، بعد دهنه بالعسل وإعادته إلى الفرن مرة أخرى.
- يُزود الديك الرومي بالسوائل الموجودة في قاع الصينية كل نصف ساعة أثناء شويه، ثم نعيده مرة أخرى حتى تمام النضج.
- نزيل الورق الألمونيوم ويوضع تحت الشواية حتى الحصول على اللون الذهبي الرائع.
طريقة تحضير مرق الديك الرومي:
- في إناء على النار نضع القوانص ونضيف إليها الماء ونتبلها بالملح، ونتركها على النار الهادئة لمدة لا تقل عن الساعة بدون أن نغطي الإناء.
- تُصفى المرق من القوانص وتُترك جانباً.
- في مقلاة على النار نضع الزبدة ويُحمر بها الخبز الفرنسي.
- نضع الزبدة في إناء على النار ويُشوح بها الكرفس والبصل ونقلبهم معاً.
- نضيف إليه الخبز الفرنسي والجوز، ونضع التفاح الأخضر والزيتون.
- يتم تقليب المكونات ونضيف إليها المرق، وقطع من الديك الرومي.
- يُضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات.
- نخلط المكونات معًا باستخدام "الهاند بليندر".
لتقديم الديك الرومي المشوي:
- يوضع الديك الرومي على طبق كبير.
- يُصب الصوص أو المرق حول الديك الرومي ويُزين بالخضراوات المتبقية بأسفل الصينية.
- يُرفع على المائدة وبالهناء والشفاء.
